Sữa chua là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm mát, độ chua vừa phải và ngọt dịu phù hợp với mọi lứa tuổi. Khi lên men trong sữa chua có nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe nên hiện nay mọi người thường tự làm sữa chua tại nhà. Cách làm sữa chua ngon, mịn chuẩn nhất tại nhà được chia sẻ dưới đây.
Nguyên liệu làm sữa chua
- Sữa đặc ông thọ: 1 hộp
- Lon nước sôi: dùng lon sữa đặc đã hết để đong1 lon nước sôi , dùng lon sữa đặc để đong
- Sữa tươi không đường: 2,5 túi
- Sữa chua cái: 220gr dùng sữa chua nào cũng được
- Ly nhựa, túi hoặc hũ thủy tinh đựng sữa chua thành phẩm
Công thức làm sữa chua ngon
Bước 1: Làm hỗn hợp sữa
Đầu tiên, đổ hỗn hợp sữa tươi và sữa ông thọ vào nồi, thêm 1 lon nước sôi khoảng 75 – 90 độ rồi khuấy đều cho tan sữa. Sau đó, đặt hỗn hợp đã khuấy lên bếp đun lửa nhỏ, nếu thích ăn ngọt bạn có thể cho đường vào khuấy tan, đun hỗn hợp khoảng 30 phút rồi tắt bếp để nguội.
Bước 2: Làm sữa cái
Bạn múc một cốc hỗn hợp sữa ấm vừa đun rồi hòa cùng sữa chua cái và khuấy đều. Hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc nguội bớt thì bạn đổ sữa chua cái vừa làm vào và khuấy đều tay. Để sữa chua mịn hãy dùng rây lọc qua hỗn hợp trên để thành phẩm như mong muốn.
Lưu ý để sữa chua cái nhiệt độ thường cho tan hết rồi mới đổ vào khuấy cùng, bạn khuấy càng đều thì sữa chua khi làm càng mịn và ngon.
Bước 3: Ủ hỗn hợp sữa chua
Dưới đây là một số cách ủ sữa chua đơn giản, dễ thực hiện được nhiều chị em chia sẻ cho nhau.
Ủ bằng thùng xốp: Sau khi hoàn thành hỗn hợp sữa chua, bạn đổ sữa chua vào từng hũ nhỏ hoặc túi. Bạn đong theo tỷ lệ 2 ấm, 1 nguội ngập ⅔ hũ hoặc túi, xong đặt vào thùng và đậy nắp thùng lại và thời gian ủ tốt nhất trong khoảng 7 – 8 tiếng.
Ủ bằng nồi cơm điện: với cách này thì tỷ lệ nước và thời gian tương tự như cách ủ thùng xốp. Tuy nhiên, nếu trời lạnh thì cứ 2 tiếng lại chọn chế độ giữ ấm ở nồi cơm và khoảng 15 phút rồi rút điện ra.
Ủ bằng máy ủ chuyên dụng: bạn đổ hỗn hợp sữa chua còn ấm ra từng hũ, đặt cốc vào máy ủ, bật chế độ ủ tùy chọn. Mùa hè thời gian ủ thường từ 4 – 6 tiếng và mùa đông thời gian ủ từ 5 – 8 tiếng.
Khi ủ xong sữa chua các bạn hãy đong vào túi hoặc lọ bất kỳ rồi để vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần. Cách làm sữa chua mịn, ngon vô cùng đơn giản tại nhà đúng không nào.
Để ủ sữa chua tốt nhất nên dùng nhiệt độ lý tưởng là 70 độ C và bạn phải tự cân nhắc thời gian ủ cho hợp lý tùy vào thời tiết nhé. Không nên ủ quá 8 tiếng sẽ khiến sữa bị chua quá và tuyệt đối không di chuyển khi đang ủ tránh sữa bị long.
Một số công thức sữa chua ngon mát, dễ làm
Không chỉ làm sữa chua đơn giản từ sữa tươi mà còn có thể làm cùng một vài nguyên liệu khác như nha đam, nếp cẩm có món sữa chua hấp dẫn, khó cưỡng.
Sữa chua dẻo
Nguyên liệu: như sữa chua trắng nhưng cần thêm 7g Gelatin và 100ml whipping cream (không có thì dùng sữa tươi).
Cách làm: bạn đem lá gelatin ngâm nước lạnh 10 phút rồi vắt nước và cho vào hỗn hợp sữa đặc cùng sữa tươi khuấy đều. Sau đó cho sữa chua cái vào khuấy, làm xong đong vào hũ và đem ủ như cách làm trên. Khi ủ xong cho vào ngăn mát để hỗn hợp sữa chưa cứng lại và khi ăn các bạn cắt thành từng miếng nhỏ, có thể ăn kèm hoa quả rất ngon.
Sữa chua nha đam
Nguyên liệu: như sữa chua trắng và cần thêm nha đam 1 nhánh.
Cách làm: nạo nha đam để lấy phần trắng đem rửa nước lạnh nhiều lần. Sau đó ngâm phần đó với muối và chanh 5 phút rồi rửa lại đến khi hết nhớt. Cắt nha đam thành miếng hạt lựu, đem nấu trong nước sôi khoảng 1 phút. Vớt ra ngâm ngay vào 200ml nước đá lạnh có đường. Để hỗn hợp từ 1 – 2 tiếng cho ngấm rồi vớt ra để ráo. Khi hỗn hợp sữa chua trắng đã làm xong bạn chỉ cần cho nha đam vào khuấy đều rồi mang đi ủ như cách bên trên.
Bí quyết đặc biệt để làm sữa chua ngon mịn, đặc sánh
Để sữa chua thành phẩm đặc sánh, mềm mịn thì cần kết hợp đúng tỷ lệ giữa sữa tươi, sữa đặc, nước và sữa chua cái, phải làm đúng theo công thức. Lưu ý đừng bỏ qua bước rây hỗn hợp để đảm bảo nguyên liệu mịn và sánh. Chỉ ủ dưới 8 tiếng nếu không sữa sẽ bị lên men quá đẫn đến chua gắt ảnh hưởng thành phẩm.
Hy vọng với cách làm sữa chua ngon, mịn đơn giản tại nhà mà chúng tôi vừa hướng dẫn chi tiết sẽ giúp các bạn có món sữa chua thơm mát, giải tỏa nóng bức ngày hè.
